Tea Time 27（レシピ編）

先日、抹茶マーブルシフォンケーキの時に

『どうしたら、マーブルになるの？』

と、ご質問をいただきましたので今日は写真付きで

『ココアマーブルシフォンケーキ』の作り方をご紹介します

■□■材料■□■

直径２２×高さ１０ｃｍのシフォン型　１台分

・薄力粉　　　　　　　　　　１２０ｇ　　　　　　　　　＜メレンゲ＞

・ベーキングパウダー　　小さじ2/３　　　　　　　・卵白　　　６個分

・水　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ　　　　　　　　・グラニュー糖　７０ｇ

・サラダ油　　　　　　　　　８０ｃｃ

・ココア　　　　　　　　　　　大さじ２

・卵黄（Mサイズ）　　　　　５個分

・塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

・グラニュー糖　　　　　　８０ｇ

■□■作り方■□■

１、薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておき、

　　ココアは分量の水から大さじ１を取って、溶かしておく。

２、ボウルに卵黄を入れてほぐし、塩とグラニュー糖８０ｇ を加えて

　　泡だて器で混ぜ、白っぽくなり少しもったりするまで混ぜる。

＜ポイント１：ボウルを湯せんに当てながら混ぜるといい＞

３、水を一度に加えて混ぜ、サラダ油は生地を混ぜながら少しづつ加える。

４、振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れる。

　　泡だて器で粉っぽさがなくなり、滑らかになるまで混ぜ、オーブンを

　　１７０℃に予熱する。

５、水気や油分のない深めのボウルに卵白を入れ、全体に白い泡が立ったら

　　メレンゲ用のグラニュー糖と２回に分けて入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。

＜ポイント２：この時は、氷水を入れたボウルで底を冷やしながらする＞

６、生地にメレンゲの1/３を加えてしっかりなじむまで、よく混ぜる。

７、残りのメレンゲを一気に入れ、今度は泡を潰さない様に素早く混ぜる。

＜ポイント３：ここで混ぜすぎると、綺麗に膨らみません＞

８、ここでマーブルにしたい分量をとって、溶いたココアと混ぜる。

９、型に流し入れる。生地を少し入れココア生地を上下に入れ

　　ゴムベラで横に軽く線を書くように伸ばす。

そして、白い生地を上から流し今度は、左右に入れる。

これを繰り返し、最後は白い生地にし、あまり上まで入れ過ぎない。

淵を持って、２回ほどトントンと落とし空気を抜く。

１０、１７０℃のオーブンで４０〜５０分焼いて

　　　冷めてから型からはずして完成！

さぁ〜召し上がれ

全体を、マーブルにしたい時は生地を分けずに、メレンゲを入れて軽く

混ぜた後にココアを入れて軽く２〜３度サックリ混ぜて

そのまま、型に流し入れてもいいですよ